Home Ricette Dolci Ricette Dolci E Crostate Ricetta Pasta Reale (3) Ricetta Pasta Reale (3)Dolci e Crostate Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina.Preparare il fondant.Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l'acqua, e portate a ebollizione.Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo.Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c'è il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura.Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni.Versate il fondant e la farina di mandorle nell'impastatrice e lavorate con l'uncino a velocità media, fino a ottenere una pasta omogenea.Lasciate raffreddare.